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Minha ideia é de produzir de maneira artesanal presunto defumado e salame, seguindo a velha tradição alemã da minha família. Com receita original feito com carne suína de primeira qualidade. E sem dúvidas o clima do mar tem grande influência no resultado excelente com um único sabor. O sol tropical e o vento do mar capturado no presunto BUZIANO. Único no mundo!

Presunto e Salame realizado no Trópico

Quando comecei a falar com os meus amigos que estava pensando em defumar carne suína aqui em Búzios, recebia sempre a resposta: "Não é possível aqui." e "Você não é o primeiro com esta ideia louca." ou "Se isso for possível, com certeza alguém já teria realizado." e também "Sei! Mais um daqueles seus projetos?" Pois é. Na verdade comecei no ano passado a produzir um licor de ovos, de acordo com a lei da pureza da Europa. Resultou num produto muito puro e gostoso. Minha família e amigos amavam este licor, mas não teve sucesso no mercado. O Brasileiro achou estranho tomar um licor feito a base de ovos. E assim aquele projeto não foi para frente.

Vinte anos vivendo nesse paraíso maravilhoso que me oferece quase tudo que um velho alemão estava acostumado ter no cotidiano. Só que aquele sabor delicioso de presunto e de um bom salame, o mercado não oferecia nada parecido. A indústria alimentícia coloca um tipo de salame no mercado, sendo um produto barato, feito de maneira rápida e não tem como comparar com um verdadeiro salame Europeu que passa pelo processo de maturação o tempo que for necessário. Presunto é importado da Itália. Tem gente que já ouviu falar do "Parma". Mas quase ninguém sabe aqui que o presunto Parma é um produto de massa. Mais de 11,5 milhões de presunto são produzidos todo ano e são feitos apenas com sal grosso e secagem no ar. Nem processo de cura ou defumação faz parte do processo italiano.

Secagem no clima tropical não é impossível, todo mundo conhece a carne seca, por exemplo. Secagem no ar, processo de cura e defumação são três formas típicas de conservação para qualquer tipo de carne.

Meu presunto passa primeiro no processo de cura seca. Uma cura especial. Nada de injetar água salgada na carne ou banhar as peças em salmoura por alguns dias. A cura seca é um processo demorado que leva até 30 dias e resulta num sabor único do presunto. Depois o presunto passa na defumação que precisa de cinco dias. Logo após o presunto entra na câmara climatizada e o processo de secagem começa. Observação diária é necessária até o presunto terminar o seu processo de maturação.

 

Presuntos

Ideal para presuntos são as peças de pernil, lombo e alcatra suína.

Salame

A disciplina suprema das salsichas cruas.

Charcutaria

Salsichas brancas e salsichas de receita Viena.